米糠酒的制作过程

米糠酒是怎样制作的？米糠即大米加工过程的下脚料，多作禽畜饲料用，亦可酿酒。每100公斤米糠通过加工蒸馏可以酿制47度的白酒7~8公斤。在此，百花阅读就给大家介绍一下米糠酒的酿造方法。

一、拌料

米糠100公斤，拌入谷皮20公斤，加清水100公斤，水温为35℃，拌匀后成堆1个半小时，让其充分吸饱水分，拌料要求不结团块。

二、蒸熟

把拌好的料及时上甑，旺火蒸炊，待大汽上甑后再蒸2小时。甑内的米糠应蒸至发粘无硬心并有香气，这表明已经糊化好，即可出甑。

三、糖化

将蒸好的米糠倒出摊放在竹席上冷却。待温度降至36℃时即可撒入酒曲，用曲量按每100公斤原料用曲2.2～2.5公斤。拌匀后，待温度降至30℃即可打堆，温度降至25℃左右时装入缸内8～10小时开始升温，18～20小时品温上升到46～48℃时出缸。此时闻有香味，不带酸，手挤不出水来，铲时松泡成块，不起硬饼为好。

四、发酵

配糟数量为原料数量的2倍。先铺于晾席上，厚约6厘米，然后拌和均匀，待品温26～27℃时装坛加水，按每100公斤原料加50℃的温水30公斤，坛口封泥。一般发酵7天即可取出进行蒸馏白酒。

五、蒸馏

将发酵的米糠原料放入蒸甑加盖密封，不让漏气，旺火猛攻，使蒸汽上升料面，很快蒸馏成酒，待出酒后再慢火保持蒸至酒出完为止。然后过滤后装瓶，在70℃以上的热水中消毒10分钟即可食用。

以上就是有关米糠酒制作的简单资料介绍，文章内容仅供有兴趣的朋友们参考，希望能够帮助到大家。（图片来自网络）