缠丝兔(蚕丝兔)加工制作技术

缠丝兔也叫蚕丝兔，是我国独特的民族兔肉制品。不仅式样美观，携带方便，而且肉嫩味鲜，利于保藏。在此，百花阅读就给有兴趣的朋友们介绍一下缠丝兔加工方法。

选用健康肥胖、3~4月龄、体重1.5～2公斤的中国白兔或杂交兔为原料。把兔宰杀剥皮，去掉内脏。用炒过的干盐，加0.025%的硝石(硝酸钠)和0.1%的五香粉，混匀后，按每只兔25克左右，均匀地撒在兔体表面。然后，入缸腌4～5天，中间翻缸1次。兔肉腌过后，再进行涂料。

香涂料的制作(按制100只兔计量)：豆豉2.5公斤、酱油750克、白砂糖500克、芝麻100克、五香粉100克、砂仁50克、豆蔻50克、白酒75克、花椒100克、胡椒50克。先把豆豉磨为糊状，再把其他干料粉碎，加入豆豉泥中，最后加入白糖、酱油、酒，搅拌均匀呈糊状即成。

涂料时，先割去兔的生殖器官、大静脉、余肉和筋腱。再把胸腹腔打开，左手固定兔体，右手持涂料毛刷，蘸香涂料少许，均匀地刷在腹腔、胸腔内壁上。最后使涂料刷从两股间通过。

涂料后，进行缠丝造型，用细麻绳4~5米，从兔头部缠起，以螺旋形缠向后腿。缠丝间距以1.5~2厘米为度;要缠得均匀结实，边缠边整型;两前肢屈向腹侧;胸腹部要包扎裹紧;后肢尽量拉直;麻绳缠到后肢跗处收尾打结。

缠好后，在通风处挂晾一天。最后进行烘烤干燥，有烘房的可在烘房内进行，烘烤温度以50℃左右为宜。没有烘房的，可用玉米芯、锯末等作燃料，把兔挂在烟火中熏烤。烘烤程度，一般以出品率在40~50%为限。

上面制出的为干生缠丝兔，在室温下能贮存2~3个月，色、香、味、形不变。食用时，经蒸或卤熟后，解去缠绕的麻绳，肉体红棕发亮。由于麻绳脱去，出现似银丝缠绕兔身的花纹，非常好看。闻着清香扑鼻，吃着鲜嫩可口，稍有腊味，各味协调，恰到好处。

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