猪肉松的功效与作用和猪肉松的做法

肉松中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、维生素A 及b族维生素等营养成分，肉松大多是以猪肉为主要成分，对人体具有养血润燥的作用，对于贫血，头晕，产后血虚，面黄肌瘦者有滋养补血的功效，且不会导致上火。同时还能健脾开胃，容易消化，不会对胃部造成负担，适合阴虚不足，病后体弱者。而且还能增强免疫力，促进白血球和抗体的产生。下面，百花阅读就给大家介绍一下猪肉松的功效与作用以及猪肉松的做法。

一、选料

选后腿肉，其他部位的瘦肉也可。切去肥肉，去掉油脂、筋膜，顺横纹切成10厘米长的条块，洗净沥干后备用。

二、配料

福建肉松的配料为：猪瘦肉50公斤，白色酱油9公斤，白砂糖3.2公斤，红糟3.2公斤，虾干1.5~2.5公斤，净猪油0.3~0.35公斤。江苏、上海肉松配料为：猪瘦肉45公斤，砂糖5公斤，酱油3.15公斤，精盐0.75公斤，生姜0.15公斤，味精25克。

三、制坯

将铁锅洗净，放入猪油烧沸，加红糟炒透，再投入酱油及适量清水，用炆火煮50分钟。然后把切好的肉料下锅煨至肉烂，挑去细骨。火力宜适中，一直煨至锅内肉汤烧干为止。此时，用锅铲不断翻动，挤压肉块，逐渐烤干，待肉纤维疏松不成团时，即成肉松坯。

四、炒松

将肉松坯放到锅里，迅速均匀反复搓擦烘炒，待炒至肉坯变干时，将酒、糟、味精、白糖溶化后，倒入锅内，微火加热，继续搓擦炒焙。达到九成半干燥，即可起锅。然后抖散，拣出搓不散的肉块。炒松火力不宜过猛，防止焙焦，炒松后晾4～5天，即可包装。

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