西瓜皮制醋配方及制作方法

西瓜皮几乎占整个西瓜重量的一半左右，至今仍未能得到充分利用。这里，介绍利用西瓜皮的一个途径——制香醋，每百斤西瓜皮可得到相当于以20斤高梁为原料的产醋量。因此，其效益十分显著。在此，百花阅读就给大家介绍一下西瓜皮制香醋配方及制作过程。

一、配方(份)

西瓜皮 100

食盐 4

大曲 12.5

安息香酸钠 适量

谷糠 20

白酒 适量

二、制作过程

先把西瓜皮洗干净，然后置于锅内煮熟，取出冷却，加入大曲，捣烂，调匀后装入坛内，让其发酵五天。然后，加入谷糠，搅拌混匀。放置五天，每天早上和晚上分别搅拌一次。然后，取出其会坯料置于熏坛内，熏烤四天。此时，加适量水于另外的坯料中，搅拌，静置后过滤去渣，将滤液煮沸。再把熏烤坯料加入其中，搅拌，静置后过滤，所得滤液中加入适量的安息香酸钠水溶液和少量白酒，即得香醋。

三、说明

1.每一百斤西瓜皮可制得6度左右的醋100公斤。

2.根据我国食品添加剂使用卫生标准规定，每一百公斤醋中，安息香酸钠(防腐剂)的加入量不得超过0.1公斤。

以上就是有关西瓜皮制香醋配方及制作过程的全部内容介绍，文章仅供有兴趣的朋友们参考，同时，希望能够帮助到每一位访问的朋友。(图片来自网络)