闲话蛋与蛋白质以及身体健康和延年益寿

蛋白质是由多种氨基酸缩合构成，也是人体的建筑材料。人脑功能越复杂的部位，所需蛋白质含量越高。人体若缺乏蛋白质，会使发育受阻，抵抗力减弱，易疲倦乏力。蛋白质过多过多又会引起食欲不振，大便干燥，加重肾功能衰竭及尿毒症。

鸡蛋含有丰富的蛋白质，味甘性平。具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白在蛋清中和卵黄蛋白，主要在蛋黄中。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。

因此，每日不宜多食，一般一日一个即可。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。

但许多人担心鸡蛋中含胆固醇较多，会引起动脉硬化，因而不敢吃鸡蛋。经过数千例试验观察，科学家指出，人体内胆固醇含量之高低，主要与人体自身的调节水平有关，与进食鸡蛋，几乎没有什么关系。而且，鸡蛋中含有的丰富卵磷脂，可以防止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。

近年，美国的一项调查报告反过来证明鸡蛋对动脉硬化、冠心病人有防治作用。美国营养学家从鸡蛋中提取卵磷脂，每天给患者吃4~6汤匙，3个月后，患者的血清胆固醇明显下降。鸡蛋中所含的微量元素硒、锌、维生素A、维生素B2均有抗癌作用。所以，经常食用鸡蛋能健身益寿。

另外，蛋字是一个会意字。上部分疋，为足，下部分虫字有大虫和蛇的意思。虫在疋下，这个字的构造，会让大家想到老母鸡孵蛋的情形。本义指禽类或龟、蛇等动物所生的卵，如鸡蛋、鹅蛋。比喻形状像蛋的东西，如山药蛋;方言，特指人的睾丸;喻指具有某种特点的人，含贬义，如：坏蛋;蛋字放在某些动词后组合成含贬义的动词，如捣蛋等。

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